Der Herbst deckt den Tisch

Im Herbst kommt in Südtirol auf den Teller, was Wälder, Almen und Weinberge in den vergangenen Monaten hervorgebracht haben. Entdecken Sie Gerichte und Zutaten, die von bäuerlicher Tradition erzählen und diese besondere Jahreszeit so unverwechselbar machen.

Die Südtiroler Herbstküche beginnt lange, bevor das Essen auf den Tisch kommt: auf den Almen, in den Wäldern und in den Weinbergen. Was dort wächst und reift, findet seit Generationen seinen Weg in die Stuben und Küchen der Region.

Die kulinarische Reise beginnt auf den Südtiroler Almen. Über Monate grasen Kühe auf saftigen Bergwiesen voller Kräuter und Gräser. Aus ihrer Milch entstehen Butter und Käse, die seit Jahrhunderten zur bäuerlichen Küche Südtirols gehören. Gerade im Herbst passen diese kräftigen Aromen besonders gut zu herzhaften Gerichten. Käse verfeinert Knödel, begleitet eine Südtiroler Marende oder kommt ganz einfach mit Bauernbrot auf den Tisch.

Von den offenen Almwiesen führt der Weg weiter hinein in die Wälder. Zwischen Moos, Wurzeln und herabgefallenem Laub wachsen im Herbst Pilze, die mit ihrem kräftigen Aroma wunderbar zur Jahreszeit passen. Hier zeigt sich eine weitere Besonderheit der Südtiroler Küche: Alpine Tradition und italienische Einflüsse treffen ganz selbstverständlich aufeinander – aus den Pilzen wird beispielsweise ein cremiges Pilzrisotto.

Wenn sich die Blätter der Reben verfärben, beginnt in den Südtiroler Weinbergen die Lese. Besonders gespannt wartet man auf den jungen Wein, denn mit ihm beginnt eine der genussvollsten Traditionen der Region: das Törggelen. In gemütlichen Stuben kommt der neue Wein ins Glas, dazu werden Gerstensuppe, Schlutzkrapfen, Knödel, Sauerkraut und deftige Fleischgerichte serviert. Süße Krapfen und geröstete Kastanien bilden vielerorts den Abschluss.

Auch im Hotel La Perla schmecken Sie den Herbst. Und vielleicht ist genau das das Schönste an der Herbstküche: Nach einem Tag zwischen Almen, Wäldern und Dolomitengipfeln begegnet Ihnen die Landschaft am Abend noch einmal. Dieses Mal auf dem Teller.