L’autunno imbandisce la tavola

In autunno, in Alto Adige, arrivano in tavola le bontà dei boschi, delle malghe e dei vigneti. Scoprite piatti e ingredienti che raccontano la tradizione contadina e danno a questa stagione un sapore inconfondibile.

La cucina autunnale altoatesina inizia molto prima che il cibo arrivi in tavola: sulle malghe, nei boschi e nei vigneti. Ciò che cresce e matura nella natura, lo si ritrova nelle stube e nelle cucine dell’Alto Adige.

Il viaggio culinario inizia sulle malghe. Per mesi le mucche pascolano su rigogliosi prati di montagna ricchi di erbe aromatiche e foraggere. Dal loro latte si ricavano burro e formaggio, che da secoli fanno parte della cucina contadina altoatesina. Proprio in autunno questi sapori intensi si sposano particolarmente bene con piatti sostanziosi. Il formaggio arricchisce i canederli, accompagna una merenda altoatesina o viene semplicemente servito in tavola con il pane contadino.

Dai prati alpini, il sentiero prosegue verso i boschi. Tra muschio, radici e foglie cadute, in autunno crescono i funghi, che con il loro aroma intenso si sposano meravigliosamente con la stagione. Qui emerge un’altra particolarità della cucina altoatesina: la tradizione alpina e le influenze italiane si fondono in modo del tutto naturale – dai funghi, ad esempio, si prepara un cremoso risotto ai funghi.

Quando le foglie delle viti cambiano colore, nei vigneti altoatesini inizia la vendemmia. Si aspetta con trepidazione il vino novello, perché con lui ha inizio una delle tradizioni più gustose della regione: il Törggelen. Nelle accoglienti stube il vino novello viene versato nei bicchieri, accompagnato da zuppa d’orzo, mezzelune ripiene, canederli, crauti e sostanziosi piatti di carne. In molti posti, la cena si conclude con frittelle dolci e castagne arrostite.

Anche all’Hotel La Perla potete sentire tutto il gusto dell’autunno. Dopo una giornata tra malghe, boschi e cime dolomitiche, la sera ritrovate di nuovo il paesaggio. Stavolta nel piatto.